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吃货看这里

永远的十九

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楼主

发表于 2019-5-13 22:17 来自手机 | 只看该作者回帖奖励

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自制牛肉酱

牛肉：500克
麻辣黑豆豉：750克
蒜米：500克
生姜：50克
粗辣椒面：300克
花椒：30克
蚝油：100克
海鲜酱：50克
甜面酱：50克
十三香：一袋
白糖：200克

李锦记蒜蓉豆瓣酱：250克（搅成蓉）
郫县豆瓣酱：100克（搅成蓉）
色拉油：2000克

制作工艺：牛肉汆水，卤熟后切小粒备用
黑豆豉：清洗后切碎，小火炒干水分，炒香
蒜米：蒜蓉
生姜：姜蓉
花椒：焙干后，碾碎（小火焙，不要糊）

锅烧热，放底油滑锅，再放入色拉油，油温四成热，关火，油温降至二成热时放入蒜蓉、姜蓉，开小火，不停搅动，蒜香味出来后且蒜蓉浅黄色时捞出备用。

蒜香油加入牛肉粒，牛肉水分收干捞出备用
蒜香油加入粗辣椒面，炸出香味后加入两种豆瓣酱，小火熬出香味，加黑豆豉碎，牛肉粒，继续熬出香味后依次加入：花椒
，蚝油，海鲜酱，甜面酱，十三香，小火慢熬，出香味后加入白糖（白糖不要一次性加入，太甜不好吃，有一点回甜味就可以了）和炸好的蒜蓉，关火，完成。

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沙发

发表于 2019-5-14 08:06 | 只看该作者

美食家呀

青山背向秋江影，岂只东风不识君。

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板凳

发表于 2019-5-14 08:34 | 只看该作者

好麻烦的样子

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梦落雪中吟

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地板

发表于 2019-5-14 08:48 | 只看该作者

太麻烦

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5^#

发表于 2019-5-14 10:58 | 只看该作者

买一瓶牛肉酱多方便

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6^#

发表于 2019-5-14 11:16 | 只看该作者

还好吧，对于川菜来说不算麻烦的。炒香的黑豆豉碎平时我家里就有常备啊，干辣椒面也应该有，花椒有蚝油有十三香有白糖有，姜米蒜米很多菜做之前也都要准备啊，所以还好。
只是为啥要用两种豆瓣酱呢？还有，一次做这么多，毕竟是荤的，放冰箱外会不会坏？

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7^#

发表于 2019-5-14 11:18 | 只看该作者

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永远的十九

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8^#

楼主| 发表于 2019-5-14 12:50 来自手机 | 只看该作者

天空正蓝发表于 2019-5-14 08:34
好麻烦的样子

为了吃的，这点麻烦算什么呢

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永远的十九

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9^#

楼主| 发表于 2019-5-14 12:51 来自手机 | 只看该作者

梦落雪中吟发表于 2019-5-14 08:48
太麻烦

十三，一点都不麻烦，建议你试一下，味道不错的，我还送人了，都说很好吃

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永远的十九

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10^#

楼主| 发表于 2019-5-14 12:53 来自手机 | 只看该作者

风尘妖刀发表于 2019-5-14 10:58
买一瓶牛肉酱多方便

买的有添加剂，自己做的话不加任何防腐剂，吃的放心。

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永远的十九

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11^#

楼主| 发表于 2019-5-14 12:56 来自手机 | 只看该作者

芳香冰块发表于 2019-5-14 11:16
还好吧，对于川菜来说不算麻烦的。炒香的黑豆豉碎平时我家里就有常备啊，干辣椒面也应该有，花椒有蚝油有十 ...

不会坏，放外面可以放45天左右，放冰箱保鲜可以长达半年之久，我实验过的！

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永远的十九

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12^#

楼主| 发表于 2019-5-14 12:57 来自手机 | 只看该作者

嗟来斋发表于 2019-5-14 08:06
美食家呀

厨子一枚！

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永远的十九

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13^#

楼主| 发表于 2019-5-14 12:58 来自手机 | 只看该作者

雨舞江南发表于 2019-5-14 11:18
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找了半天才找到，原来是搬家了

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14^#

发表于 2019-5-14 13:43 | 只看该作者

哇塞

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15^#

发表于 2019-5-14 13:43 | 只看该作者

这个十九是男生？

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16^#

发表于 2019-5-14 14:25 | 只看该作者

看起来不错

挽回兵气霜前雁，吹动雄心日暮笳。

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17^#

发表于 2019-5-14 19:00 | 只看该作者

白婉儿发表于 2019-5-14 13:43
这个十九是男生？

你能不能矜持点。。。

——以上言论纯属个人观点，与亲属立场无关。

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不是倾城人

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发表于 2019-5-14 22:08 | 只看该作者

永远的十九发表于 2019-5-14 12:51
十三，一点都不麻烦，建议你试一下，味道不错的，我还送人了，都说很好吃 ...

那就人手一瓶吧。快递可以到付。

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19^#

发表于 2019-5-15 10:02 | 只看该作者

跑堂发表于 2019-5-14 19:00
你能不能矜持点。。。

你是不是男生？

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永远的十九

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20^#

楼主| 发表于 2019-5-15 11:42 来自手机 | 只看该作者

白婉儿发表于 2019-5-14 13:43
这个十九是男生？

这都被发现了

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