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永远的十九

自制牛肉酱

牛肉：500克
麻辣黑豆豉：750克
蒜米：500克
生姜：50克
粗辣椒面：300克
花椒：30克
蚝油：100克
海鲜酱：50克
甜面酱：50克
十三香：一袋
白糖：200克

李锦记蒜蓉豆瓣酱：250克（搅成蓉）
郫县豆瓣酱：100克（搅成蓉）
色拉油：2000克

制作工艺：牛肉汆水，卤熟后切小粒备用
黑豆豉：清洗后切碎，小火炒干水分，炒香
蒜米：蒜蓉
生姜：姜蓉
花椒：焙干后，碾碎（小火焙，不要糊）

锅烧热，放底油滑锅，再放入色拉油，油温四成热，关火，油温降至二成热时放入蒜蓉、姜蓉，开小火，不停搅动，蒜香味出来后且蒜蓉浅黄色时捞出备用。

蒜香油加入牛肉粒，牛肉水分收干捞出备用
蒜香油加入粗辣椒面，炸出香味后加入两种豆瓣酱，小火熬出香味，加黑豆豉碎，牛肉粒，继续熬出香味后依次加入：花椒
，蚝油，海鲜酱，甜面酱，十三香，小火慢熬，出香味后加入白糖（白糖不要一次性加入，太甜不好吃，有一点回甜味就可以了）和炸好的蒜蓉，关火，完成。

永远的十九

天空正蓝 发表于 2019-5-14 08:34
好麻烦的样子

为了吃的，这点麻烦算什么呢

永远的十九

梦落雪中吟 发表于 2019-5-14 08:48
太麻烦

十三，一点都不麻烦，建议你试一下，味道不错的，我还送人了，都说很好吃

永远的十九

风尘妖刀 发表于 2019-5-14 10:58
买一瓶牛肉酱多方便

买的有添加剂，自己做的话不加任何防腐剂，吃的放心。

永远的十九

芳香冰块 发表于 2019-5-14 11:16
还好吧，对于川菜来说不算麻烦的。炒香的黑豆豉碎平时我家里就有常备啊，干辣椒面也应该有，花椒有蚝油有十 ...

不会坏，放外面可以放45天左右，放冰箱保鲜可以长达半年之久，我实验过的！

永远的十九

嗟来斋 发表于 2019-5-14 08:06
美食家呀

厨子一枚！

永远的十九

雨舞江南 发表于 2019-5-14 11:18
此贴移至扪虱亭

找了半天才找到，原来是搬家了

永远的十九

白婉儿 发表于 2019-5-14 13:43
这个十九是男生？

这都被发现了

永远的十九

不是倾城人 发表于 2019-5-14 22:08
那就人手一瓶吧。快递可以到付。

阔以，阔以的

永远的十九

密之 发表于 2019-5-14 14:25
看起来不错

吃起来更不错