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标题: 吃货看这里 [打印本页]

作者: 永远的十九 时间: 2019-5-13 22:17
标题: 吃货看这里
自制牛肉酱

牛肉：500克
麻辣黑豆豉：750克
蒜米：500克
生姜：50克
粗辣椒面：300克
花椒：30克
蚝油：100克
海鲜酱：50克
甜面酱：50克
十三香：一袋
白糖：200克

李锦记蒜蓉豆瓣酱：250克（搅成蓉）
郫县豆瓣酱：100克（搅成蓉）
色拉油：2000克

制作工艺：牛肉汆水，卤熟后切小粒备用
黑豆豉：清洗后切碎，小火炒干水分，炒香
蒜米：蒜蓉
生姜：姜蓉
花椒：焙干后，碾碎（小火焙，不要糊）

锅烧热，放底油滑锅，再放入色拉油，油温四成热，关火，油温降至二成热时放入蒜蓉、姜蓉，开小火，不停搅动，蒜香味出来后且蒜蓉浅黄色时捞出备用。

蒜香油加入牛肉粒，牛肉水分收干捞出备用
蒜香油加入粗辣椒面，炸出香味后加入两种豆瓣酱，小火熬出香味，加黑豆豉碎，牛肉粒，继续熬出香味后依次加入：花椒
，蚝油，海鲜酱，甜面酱，十三香，小火慢熬，出香味后加入白糖（白糖不要一次性加入，太甜不好吃，有一点回甜味就可以了）和炸好的蒜蓉，关火，完成。

作者: 嗟来斋 时间: 2019-5-14 08:06
美食家呀

作者: 天空正蓝 时间: 2019-5-14 08:34
好麻烦的样子

作者: 梦落雪中吟 时间: 2019-5-14 08:48
太麻烦

作者: 风尘妖刀 时间: 2019-5-14 10:58
买一瓶牛肉酱多方便

作者: 芳香冰块 时间: 2019-5-14 11:16
还好吧，对于川菜来说不算麻烦的。炒香的黑豆豉碎平时我家里就有常备啊，干辣椒面也应该有，花椒有蚝油有十三香有白糖有，姜米蒜米很多菜做之前也都要准备啊，所以还好。
只是为啥要用两种豆瓣酱呢？还有，一次做这么多，毕竟是荤的，放冰箱外会不会坏？

作者: 雨舞江南 时间: 2019-5-14 11:18
此贴移至扪虱亭

作者: 永远的十九 时间: 2019-5-14 12:50

天空正蓝发表于 2019-5-14 08:34
好麻烦的样子

为了吃的，这点麻烦算什么呢

作者: 永远的十九 时间: 2019-5-14 12:51

梦落雪中吟发表于 2019-5-14 08:48
太麻烦

十三，一点都不麻烦，建议你试一下，味道不错的，我还送人了，都说很好吃

作者: 永远的十九 时间: 2019-5-14 12:53

风尘妖刀发表于 2019-5-14 10:58
买一瓶牛肉酱多方便

买的有添加剂，自己做的话不加任何防腐剂，吃的放心。

作者: 永远的十九 时间: 2019-5-14 12:56

芳香冰块发表于 2019-5-14 11:16
还好吧，对于川菜来说不算麻烦的。炒香的黑豆豉碎平时我家里就有常备啊，干辣椒面也应该有，花椒有蚝油有十 ...

不会坏，放外面可以放45天左右，放冰箱保鲜可以长达半年之久，我实验过的！

作者: 永远的十九 时间: 2019-5-14 12:57

嗟来斋发表于 2019-5-14 08:06
美食家呀

厨子一枚！

作者: 永远的十九 时间: 2019-5-14 12:58

雨舞江南发表于 2019-5-14 11:18
此贴移至扪虱亭

找了半天才找到，原来是搬家了

作者: 白婉儿 时间: 2019-5-14 13:43
哇塞

作者: 白婉儿 时间: 2019-5-14 13:43
这个十九是男生？

作者: 密之 时间: 2019-5-14 14:25
看起来不错

作者: 跑堂 时间: 2019-5-14 19:00

白婉儿发表于 2019-5-14 13:43
这个十九是男生？

你能不能矜持点。。。

作者: 不是倾城人 时间: 2019-5-14 22:08

永远的十九发表于 2019-5-14 12:51
十三，一点都不麻烦，建议你试一下，味道不错的，我还送人了，都说很好吃 ...

那就人手一瓶吧。快递可以到付。

作者: 白婉儿 时间: 2019-5-15 10:02

跑堂发表于 2019-5-14 19:00
你能不能矜持点。。。

你是不是男生？

作者: 永远的十九 时间: 2019-5-15 11:42

白婉儿发表于 2019-5-14 13:43
这个十九是男生？

这都被发现了

作者: 永远的十九 时间: 2019-5-15 11:42

不是倾城人发表于 2019-5-14 22:08
那就人手一瓶吧。快递可以到付。

阔以，阔以的

作者: 永远的十九 时间: 2019-5-15 11:43

密之发表于 2019-5-14 14:25
看起来不错

吃起来更不错

作者: 跑堂 时间: 2019-5-15 12:05

白婉儿发表于 2019-5-15 10:02
你是不是男生？

我们都见过面的，不用问了。。。

作者: 白婉儿 时间: 2019-5-15 12:24

跑堂发表于 2019-5-15 12:05
我们都见过面的，不用问了。。。

为了表达矜持，还是问一下吧

作者: 白婉儿 时间: 2019-5-15 12:25

永远的十九发表于 2019-5-15 11:42
这都被发现了

我聪明吧

作者: 跑堂 时间: 2019-5-15 14:23

白婉儿发表于 2019-5-15 12:24
为了表达矜持，还是问一下吧

这只是表示为了掩盖之前的不矜持。。。

作者: 白婉儿 时间: 2019-5-16 12:14

跑堂发表于 2019-5-15 14:23
这只是表示为了掩盖之前的不矜持。。。

你这是赤果果滴羡慕嫉妒恨哇

作者: 跑堂 时间: 2019-5-16 14:41

白婉儿发表于 2019-5-16 12:14
你这是赤果果滴羡慕嫉妒恨哇

没有，我支持任何泡帅泡妞的行为。。。

作者: 白婉儿 时间: 2019-5-16 14:48

跑堂发表于 2019-5-16 14:41
没有，我支持任何泡帅泡妞的行为。。。

我只是展现一下我的甄别能力

作者: 跑堂 时间: 2019-5-16 14:56

白婉儿发表于 2019-5-16 14:48
我只是展现一下我的甄别能力

那你也鉴定错了，我只有欣赏学习顶。。。

作者: 白婉儿 时间: 2019-5-16 18:59

跑堂发表于 2019-5-16 14:56
那你也鉴定错了，我只有欣赏学习顶。。。

你怎么知道错了，人家自己都告诉我正确了

作者: 跑堂 时间: 2019-5-16 19:02

白婉儿发表于 2019-5-16 18:59
你怎么知道错了，人家自己都告诉我正确了

说的不是一件事。。。

作者: 白婉儿 时间: 2019-5-16 19:07

跑堂发表于 2019-5-16 19:02
说的不是一件事。。。

那你说的哪件事，你是怎么歪楼的

作者: 跑堂 时间: 2019-5-16 19:32

白婉儿发表于 2019-5-16 19:07
那你说的哪件事，你是怎么歪楼的

你网上翻，一看就明白。。。

作者: 密之 时间: 2019-5-25 11:35
学习了

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